Recepten

Duurzaam is beter, meer vegetarisch is beter.

Maar is het ook lekker?? Vooral vegetarisch eten heeft nog een onverdiend slecht grauwe-sokken imago.  Niet dat van mij iedereen vegetariër moet worden, maar er mag best (flink) minder fout vlees worden gegeten in dit landje. Dat is beter voor de mensen, voor de dieren en voor het milieu. Daarnaast is vegetarisch koken ook voordeliger en gebruikt het minder gas of elektra door de kortere kooktijd.  Als je dan toch weer eens valt voor een biefstuk of een kippenpootje, val dan voor een biologische.  Die dieren  hebben tenminste een iets beter leven gehad dan die zielepoten uit de vee-industrie.

Tip:

In veel vegetarische recepten wordt kaas gebruikt. Vaak is dat niet correct: de meeste kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel, afkomstig van een enzym uit de maag van piepjonge kalfjes, die daarvoor worden geslacht. Zo is bijv. Parmesan altijd gemaakt met dierlijk stremsel. Gelukkig is er ook vegetarisch of microbieel stremsel, daarvoor worden plantensappen of gistcellen gebruikt. Het effect en de smaak is gelijk aan dierlijk stremsel. Veel biologische kaas is gemaakt met vegetarisch stremsel.  Lees het etiket op het product of vraag ernaar bij de winkelier, want er zijn dus alternatieven. Je kunt mij ook altijd hierover raadplegen.

Nog een tip:

Voor vrouwen in het algemeen en speciaal vrouwen in de overgang is het eten van sojaproducten (tofu, tempeh, soja-vleesvervangers) een heel goed idee: het vermindert overgangsklachten en beschermt ook nog tegen borstkanker.

Dan nu de recepten: allemaal voor 2 personen, maar makkelijk te verdubbelen; allemaal snel te maken, want ik heb niet veel tijd om in de keuken te staan. Soms zijn de ingrediënten niet bij de supermarkt te vinden, maar vast en zeker wel bij de Turkse super, natuurwinkel of de toko.  Bij vragen: mail me via het contactformulier.

 

MAALTIJD-SALADES

Fattoush:

Snijd 4 tomaten, een halve groene paprika en een halve komkommer in blokjes, snijd (knoflook-)pitabroodjes  in 2 dunne schijven doormidden, besprenkel met een drup olijfolie, grill tot droogkrokant. In een grote schaal  doe je de tomaat en komkommer, 1 lente uitje, gesnipperd, 3 takjes platte peterselie en 2 takjes munt, gesnipperd, half knoflookteentje, geperst. Breek de pitabroodjes in hapklare stukjes erover, voeg toe lime/citroensap, grof zout en mespuntje sumak naar smaak. Verslavend lekker en heel lijn-vriendelijk. Je kunt de pita broodjes ook heel laten en aan tafel vullen met het groentemengsel.

Tabouleh en Saffi

Laat 75 gram couscous (of bulgur of quinoa) weken in 100 ml. heet water. Ondertussen snipper je een flinke handvol peterselie, bieslook naar smaak of 1 lente uitje, 2 vleestomaten en 3 takjes munt. Giet de couscous af, indien nodig, en rul het met een vork. Meng in een schaal de couscous met de groente en kruiden, maak op smaak met zout, peper, citroensap, olijfolie. Serveer met (cos-) slablaadjes, die je als lepel gebruikt om de salade op te scheppen; deze salade eet je met je handen!

Saffi is een variatie op tabouleh,  waarbij aan de couscous-groentemix ook  een blik kikkererwten wordt toegevoegd en ipv tomaat komkommer wordt gebruikt. Op het laatst wordt de salade lichtjes bestrooid met kaneel.

Gado-Gado

Kook 1 ei p.p. hard en laat afkoelen in koud water. Snijd 150 g. tempeh (of tofu) in blokjes en bak deze in olie aan alle kanten mooi bruin.  Maak een goede pindasaus (bijv. van Ratu Culinair) warm volgens aanwijzing op de verpakking. Snijd een halve krop ijsbergsla in reepjes verdeel ze over 2 borden. Erover een klein blikje sperciebonen, vervolgens de gebakken tempeh en de hete saus. Serveer met de in 4-en gesneden eieren,  en fruitjes (gebakken uitjes). Als de pindasaus erg pedis (heet)  is, zoals de petjel-saus van voornoemd merk bijvoorbeeld, is het prettig om ook wat emping erbij te serveren. I.p.v. sla kan ook Chinese kool gebruikt worden en naast sperciebonen zijn reepjes komkommer ook erg lekker in dit recept. In de winter maak ik het vaak met gestoomde broccoli en spercieboontjes, ook heel erg lekker!

Salade van watermeloen, feta en zwarte olijven.

Snijd een rode ui in dunne ringen en leg ze in een kom of diep bord. Giet er het sap van een limoentje of een halve citroen over en marineer 20 minuutjes. Snijd een kwart watermeloen in grote stukken. Meng deze in een schaal met een half potje zwarte olijven, een flinke handvol peterselie, gesnipperd, 100 g. feta,verkruimeld,  3 takjes munt, gesnipperd en flink peper uit de molen. Voeg de gemarineerde uienringen toe, die nu een prachtig zuurstokroze kleurtje hebben gekregen.  Houd koel in de ijskast, meng voorzichtig alles door elkaar en serveer met wat extra peterselie.

 

 

ANDERE HOOFDGERECHTEN

Ovenschotel met aubergine en vegetarische shoarma

In een flinke overschaal meng je een halve, in blokjes gesneden aubergine met 4 tomaten in kwarten, een pak vegetarische shoarmareepjes, 1 teentje knoflook geperst, een eetlepel ras-el-hanout (turkse super), zout en peper naar smaak en 1-2 eetl. olijfolie.  Zet de oven aan op 180 graden en bak de schotel min.40 minuten. Schud de schotel een keer halverwege de baktijd. Kijk of de aubergine gaar is, moet zacht zijn, anders nog 10 minuten bakken. Serveer met een kommetje yoghurt-munt-komkommersaus.

Pompoen met paneer en spinazie

Schil en snijd halve flespompoen (Butternut)  in blokjes,  snipper een flinke ui. Bak de ui en pompoenblokjes tot de ui zacht is in een grote braadpan met deksel.  Snijd 150 g. paneer in blokjes en bak ze zachtjes bruin in olie (pas op, kan spatten!) in een aparte pan. Voeg toe aan  de pompoen 150 g. gewassen spinazie en 1 flinke teen knoflook, geperst, halve tl. kurkuma,  kwart tl. chiliflakes of –poeder, halve tl. korianderzaad, idem venkelzaad en komijn, 1 tl. vers geraspte gember (uit tube is heel handig!). Doe de deksel op de braadpan en wacht even tot de spinazie is geslonken. Voeg dan de paneer toe, zout en peper naar smaak en serveer meteen.

Sajoer Lodeh

Frituur 150-200 g. tahoe (tofu) in olie tot goudbruin in de wok. Breng 200 ml. water aan de kook in een grote pan met 1 grote ui, fijngesnipperd, 1 teen knoflook, geperst,  200 ml. kokosmelk,  150 g. chinese kool, i, 3  djeroek poeroetblaadjes, 1 tl. korianderpoeder, 1 rode peper, in ringetjes,  zout en laat 10 minuten sudderen. Voeg 250 g. sperciebonen (blik) toe en kook nog 10 minuten tot alles gaar is.  Serveer met de gebakken tahoe en rijst of emping melindjo.

Asperge Frittata

Breek van 1 pond groene asperges de eindjes eraf en snijd ze in stukjes van ong. 1,5 cm. Bak deze stukjes lichtbruin in een ruime platte pan, met olijfolie en een geperst teentje knoflook. Kluts ondertussen 6 kippeneieren (of 4 eenden- of 1 ganzenei) met een scheutje melk los, breng op smaak met kipkerriekruiden (Verstegen) of zout en peper en wat kerriepoeder. Wanneer  de asperges mooi bruin zijn giet je de eieren erover. Strooi er 50 g. geraspte geitenkaas over en doe een deksel op de pan. Laat 30 min. zachtjes bakken en serveer wanneer de omelet gestold is. Evt. kan je kaas nog even laten kleuren onder de grill, maar nodig is dat niet.

 

Omelet met witlof en feta

Snijd een flinke ui in halve ringen en bak ze mooi bruin in een flinke braadpan. Snijd het bittere puntje uit 2 grote of 3 kleine witlofstruikjes en snijd ze in 2 cm. brede ringen. Voeg bij de bruine uien en bak even mee. Strooi er een halve tl.  gedroogde salieblaadjes over.  Snijd ondertussen 4 zongedroogde tomaten in reepjes en voeg toe aan de groenten. Kluts 4 grote of 6 kleine eieren, en voeg toe 1 el. creme fraiche en iets zout en peper. Als de witlof iets zachter is geworden giet je de eieren erover. Laat stollen met een deksel op de pan, zachtjes ong. 30 min. bakken. Strooi er 25 g. verkruimelde feta over en serveer (evt. met een groen blaadje sla).

 

Indiase Curry met Paneer

Snijd 200 g. paneer in dobbelsteentjes, en bak in een koekepan in hete zonnebloemolie. Keer de blokjes op tijd, anders verbranden ze. Wanneer ze mooi goudbruin zijn, vuur uit en even wegzetten. In een braadpan bak je een flinke ui, in halve ringen, tot goudbruin, min. 15 minuten, dan voeg je toe je favoriete kerriepoeder en dat bak je even mee met de uien totdat het geurt. Daarna voeg je toe een handvol rode linzen, een knoflookteentje, geperst, 3 tomaten in stukjes en een half glaasje water. Stoven tot de tomaat en  linzen zacht zijn. Vlak voor serveren strooi je er een eetlepel maandzaad over, roer door de curry, en de paneerblokjes. Laat die even opwarmen en serveer met geschaafde amandelen en een frisse komkommer-raita.

Komkommer raita

Rasp een halve (biologische, die zijn veel lekkerder) komkommer. Laat iets uitlekken op keukenpapier. Intussen bak je in een beetje zonnebloemolie gele mosterdzaadjes, deksel op de pan, want ze springen eruit! Meng de komkommer door een paar eetlepels (geiten-) yoghurt en voeg de zaadjes met olie toe. Op smaak brengen met een klein beetje zout.

 

Muttar Paneer

Nog een Indiaas recept, maar zoooo lekker en makkelijk:

(Indien nodig) ontdooi tijdig de paneer (ik haal het ‘s morgens al uit de vriezer en laat het in de keuken op temperatuur komen). Snijd de paneer in 6 plakken van ong. 1/2 cm. dik. Snijd 1 ui in 4 grove stukken en stop met 1 teen knoflook en een duimpje verse gember in de food processor, pulse tot bijna fijn. Bak deze mix in een braadpan in hete olie met kerriepoeder en koenjit (of garam masala en koenjit). Voeg toe 2 tomaten in blokjes, 1  tl. tomatenpuree, 150 ml. water en 1/2 kruidenbouillonblokje. Wanneer het lekker bubbelt 1 pak tuinerwten toevoegen en warm laten worden.

In een koekepan  verhit je intussen 1 el. olie en wanneer die heet is bak je de plakken paneer tot mooi bruin aan beide zijden. Serveer op de erwtenmix en strooi er geschaafde amandelen over.  Dit gerecht kan je voor een uitgebreid etentje ook aanvullen met naan, raita, chutneys, poppadoms, etc.

ZOETIGHEID

Ik bak graag muffins: makkelijk, snel en de oven hoeft maar even aan dus ook nog voordelig! Mijn muffin-recept is gezond, ik gebruik geen boter en i.p.v. bloem volkorenmeel en toch blijven ze dagen lang vers. Hieronder volgt mijn recept.

Weekend-Muffins

Combineer in een beslagkom eerst de natte ingrediënten: 3 eendeneieren (echt beter voor dit recept), een pot compote – elke smaak is goed, 2 el. yoghurt. Mix door elkaar. Op de schaal van de weegschaal mix je door elkaar 200 g. volkorenmeel, half zakje bakpoeder en 50-100 g. rietsuiker. Dit voeg je toe aan de natte mix en roer snel door elkaar. De mix moet qua dikte lijken op pannenkoekbeslag, dus vrij nat. Als te droog voeg dan wat meer yoghurt toe (bijv. appelcompote is droger dan aardbeien-compote).

Oven voorverwarmen op stand 3,5/200 graden. Muffinvorm invetten en met een ijsboltang de vormpjes vullen. In de oven plaatsen en ong. 30-35 min. bakken. Ze moeten terugveren als je ze indrukt en mooi goudbruin zijn, dan zijn ze gaar.

Een hele lekkere variatie hierop zijn:

Gingerbread MuffinsGingerbread Muffins

Ook hier weer eerst de natte zaken bij elkaar: 3 eendeneieren, 3/4 cup schenkstroop karamel of maple syrup, mixen. De droge zaken kunnen er meteen bij: 200 g. volkorenmeel, 3/4 tl. bakpoeder, 1/2 cup donkerbruine basterdsuiker, 4 volle tl. gemberpoeder (of gemberrasp uit een potje) 11/2 tl. kaneel, 1/2 tl. koekkruiden en als laatste erbij 3/4 cup kokend water. Weer snel door elkaar roeren, dit beslag is nog dunner dan het vorige, evt. nog toevoegen en volle el. gembersnippers en dan in de ingevette muffinvorm gieten.  Bakken in voorverwarmde oven op stand 3,5/200 graden tot mooi bruin en gaar.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.